Merci à tous pour vos réponses.
Dans /etc/aliases, j'ai:
postmaster: root
Ensuite:
# newaliases
# service postfix restart
# echo Test1 | mail -s Essai1 foo
# echo Test2 | mail -s Essai2 root
Le test Test1 fonctionne mais pas le test Test2.
Une piste ? Une explication ?